Guar (Cyamopsis tetragonolobusTaub)

Carte d’identité de la Guar

Nom commun : Guar, Gomme Guar

Dénomination latine : Cyamopsis tetragonoloba

Famille botanique : Fabacées

Origine : Inde, Pakistan

Description : La Guar est une herbe annuelle surtout cultivée en Inde

Partie de la plante utilisée : On utilise généralement la gomme extraite de la graine

Technique d’obtention : broyage de l’albumen contenu dans la graine

Constituants principaux

• La gomme de guar est principalement constituée de galactomannane (guarane). Il s’agit d’une fibre végétale soluble et acalorique
• Polymère de D-galactose*
• Polymère de D-mannose*

Propriétés

• Épaississante
• Stabilisante
• Émulsifiante
• Diminue la glycémie* et l’insulinémie*
• Retarde la vidange gastrique*
• Réduit la vitesse d’absorption des sucres au niveau intestinal
• Diminue la cholestérolémie*
• Rôle de coupe-faim en procurant une sensation de satiété

Indications :

• Thérapeutiques
  

• Colopathie* avec constipation
• Obésité, prise de poids
• Troubles du métabolisme lipidique, hypercholestérolémie*
• Troubles du métabolisme glucidique

• Cosmétiques :

• Préparation de gels, crèmes
  
• Stabilisation des émulsions fragiles

• Culinaires :

• Épaissir ou lier les sauces, crèmes ou entremets
• Additif alimentaire
  

Idées de recettes

– Gelée exfoliante anti-cellulite

– Crème de jour hydratante et apaisante

Contre-indications et précautions d’emploi

En cas d’excès, on peut constater de légers troubles digestifs comme flatulences et nausées.

Attention aux personnes diabétiques, l’utilisation de la Guar peut entraîner une baisse des glucides.

Sources

– 1000 plantes aromatiques et médicinales, Dr Kothe, Ed. Terre, 2007

– Guide des contre-indications des principales plantes médicinales, Mr Dubray, Ed. Lucien Souny, 2010

http://fr.wikipedia.org

http://www.wikiphyto.org

* Les mots suivis d’une astérisque sont définis dans notre lexique