Gomme Xanthane (Xanthan gum)
Carte d’identité de la Gomme Xanthane
Gel obtenu avec de la gomme Xanthane © E. Cancet
Nom commun : Xanthane, Gomme xanthane
Dénomination INCI : Xanthan gum
Origine : Naturelle, fermentation de bactéries
Description : Poudre blanche
Technique d’obtention : Par biotechnologie, action fermentative de bactéries Xanthomonnas campestris sur un substrat hydrocarboné, exemple : amidon de maïs, glucose, sucrose.
Constituants principaux
La gomme xanthane est un polyoside ramifié. Il est constitué d’une combinaison de quatre composés :
Le glucose- Le mannose
- L’acide glucuronique
- L’acide pyruvique
Propriétés
- Epaississante
- Suspensive
- Liante
- Gélifiante
- Stabilisante
- Agent de texture
Indications
- Cosmétiques
- Gels pour le corps, pour le visage
- Stabilise les émulsions
- Donne du glissant, de la viscosité aux crèmes, laits…
- Culinaires
- Donne de la texture aux sauces, coulis…
- Stabilise les vinaigrettes…
- En pâtisserie
Idées de recettes
Gelée exfoliante anti-cellulite
Contre-indications et précautions d’emploi
Aucune contre-indication connue à ce jour.
Dosage et dilution
- De 0,2 à 2% du poids total de la préparation
- La gomme Xanthane est soluble dans une solution aqueuse à froid ou à chaud et insoluble dans l’alcool
Anecdotes
Contrairement à d’autres gommes naturelles, elle reste stable en milieu acide.
Sources
– http://chefsimon.com/additifs/xanthane.html
– http://biochim-agro.univ-lille1.fr/polysaccharides/co/Contenu_1_1_2.html
* Les mots suivis d’une astérisque sont définis dans notre lexique
