Gomme Xanthane (Xanthan gum)

Carte d’identité de la Gomme Xanthane

Gel obtenu avec de la gomme Xanthane © E. Cancet


Nom commun : Xanthane, Gomme xanthane

Dénomination INCI : Xanthan gum

Origine : Naturelle, fermentation de bactéries

Description : Poudre blanche

Technique d’obtention : Par biotechnologie, action fermentative de bactéries Xanthomonnas campestris sur un substrat hydrocarboné, exemple : amidon de maïs, glucose, sucrose.

Constituants principaux

La gomme xanthane est un polyoside ramifié. Il est constitué d’une combinaison de quatre composés :

  • Le glucose
  • Le mannose
  • L’acide glucuronique
  • L’acide pyruvique

Propriétés

  • Epaississante
  • Suspensive
  • Liante
  • Gélifiante
  • Stabilisante
  • Agent de texture

Indications

  • Cosmétiques
  • Gels pour le corps, pour le visage
  • Stabilise les émulsions
  • Donne du glissant, de la viscosité aux crèmes, laits…
  • Culinaires
  • Donne de la texture aux sauces, coulis…
  • Stabilise les vinaigrettes…
  • En pâtisserie

Idées de recettes

Gelée exfoliante anti-cellulite

Shampoing doux à l’hibiscus

Lait épicé pour hommes

Contre-indications et précautions d’emploi

Aucune contre-indication connue à ce jour.

Dosage et dilution

  • De 0,2 à 2% du poids total de la préparation
  • La gomme Xanthane est soluble dans une solution aqueuse à froid ou à chaud et insoluble dans l’alcool

Anecdotes

Contrairement à d’autres gommes naturelles, elle reste stable en milieu acide.

Sources

http://fr.wikipedia.org

http://chefsimon.com/additifs/xanthane.html

http://www.aroma-zone.com

http://biochim-agro.univ-lille1.fr/polysaccharides/co/Contenu_1_1_2.html

* Les mots suivis d’une astérisque sont définis dans notre lexique